江安黄粑，一个比爱情甜的管饱小吃，你吃过吗？

吃了几十年的黄粑，黄粑咋个来的你们晓得不

三国时期，诸葛亮率兵平定孟获，在作战中，蜀军埋锅造饭，突然探子来报，说有蛮军临阵。诸葛亮下令出战，这一追也没什么，倒是急坏了军中火头军，久等部队不归，煮着的豆汁和米饭不能浪费，诸葛亮命士兵把豆汁与米饭和到一起，放到木桶蒸煮保其不馊。

等士兵回营，豆汁和米饭蒸煮了两日，士兵急忙分食，谁料这米饭美味，色泽黄润，味道香甜软糯，士兵们以为是犒劳他们的美食，几下木桶见了底。

碰巧当地百姓遇到，见此物美味，也仿手法制作，一千多年世代延续下来。

今天小编就给大家介绍这款甜到你灵魂里去的特色美食——江安黄粑

在江安逢年过节、走人户都能看到黄粑的身影色泽黄金、香气浓郁、软糯Q弹送礼、买来屋头放起吃都是最佳选择

看这金灿灿色泽！看这红糖与糯米的完美结合！看这“肌肤”的纹理！不得不说，颜值还是在线滴！

看看这糯米粒，咬上一口，黄粑Q弹无比，散发出它特有的红糖香味，萦绕口中，都有点不忍心去破坏它的美好。
制作黄粑的原料配比和制造工艺都由本地黄粑老匠人亲自把控，经过纯手工打浆捆型，不添加任何化学添加剂，保留了本土的醇正味道，这样的黄粑软糯香甜吃起来口感更好。

传统手艺

制作黄粑的方法有很多种，但神奇的是经过不同的制作方法制作出来的黄粑无论是口感，还是味道，几乎都保持一样。那么下面就和小编一起来看看其中一个制作方法，了解江安当地人民的传统手艺吧！

江安的传统黄粑主要是以糯米、冰糖、红糖、猪板油为主原料，糯米淘洗后浸泡一夜，第二天直接上锅蒸熟。

看看这阵仗，一大批黄粑等待新鲜出炉

传统的黄粑所打浆的米和糯米的比例通常是按四六的比例来配的。将清水泡涨打浆用的米，磨成米浆，再加入已蒸熟的糯米和刚刚熬制冷却的红糖，趁热调匀，焖发半小时左右，让米浆和糯米自然融合，等到收汁儿了，就可以将其揉好的黄粑用叶子包好，拴上绳子，放在笼屉里旺火蒸熟即可。

加入熬好的红糖水，搅拌均匀

将包好的黄粑排好队，就可以上锅蒸啦

随着江安的不断发展，黄粑的口味也在不断的创新，有在原料中加桂圆、白糖、腊肉、红枣的，更有蜂蜜、冰糖、富油、果脯、五香，咸盐等等

既然说到口味多多，那小编这个地地道道的江安妹儿就教你一下江安人的吃黄粑大全吧。

蒸黄粑

黄粑的最原始做法就是蒸制而成，但是你买到手以后会随着温度和时间的变化而变硬，所以你把黄粑提回家后，最好要回锅蒸一下，这样才能够品尝到黄粑最原始的黄糖糯香。
炸黄粑

先将黄粑切片，接着热油下锅，炸至两面酥黄，就可以出锅开吃啦~~

扑面而来的油香混着黄粑原有的糯米谷香，再加上古法红糖的甜，外酥里嫩，又脆又弹牙~


看完江安的黄粑是不是止不住想吃上几口？你们家一般咋个吃黄粑的，有没有推荐嘛？欢迎分享新吃法

作者：易恋 | 责任编辑：易恋

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炸黄粑最好吃，谁赞成，谁反对？

老司機的微笑 发表于 2019-12-12 16:09
炸黄粑最好吃，谁赞成，谁反对？

赞成！

原来豆汁和米饭倒在一起自然就有甜味了哈。图上的黄粑红得好好看，不晓得加的是哪样色素？

好怀念的味道，两年没有吃过了

挺喜欢吃的，用菜油炸来吃，香

水糖黄粑咋吃都安逸，必须配上和的青菜杆，哪叫一个字，饱