无辣不欢！江安菜市泡海椒成堆，有人买几十斤

泡海椒是川菜的灵魂，也是江安每个家庭必备的食材。近段时间，正是泡海椒的季节，江安各大菜市涌现出许多卖海椒的摊贩，小米辣、本地七星椒、野山椒、二荆条等海椒让人眼花缭乱。



江安菜市泡海椒成堆
每到海椒成熟采摘时节，江安人就会选择大小适中、色泽鲜艳、无残或破损的优质海椒，不添加任何化学添加物或保鲜剂，直接装坛腌制。
现在走进菜市场，几乎每隔一个摊位就有一个卖海椒的，有七星椒、小米辣、野山椒......成熟的辣椒红彤彤的，吸引着来来往往的路人。



你这海椒好多钱一斤呀？
不贵，4块钱一斤，我这海椒好得很，刚才有一开馆子的才买了几十斤走。



在市场上买泡海椒的一位阿姨说：“这段时间泡海椒最合适，很多品种的海椒都红了，我们家是无辣不欢，炒菜不放泡海椒总感觉没有灵魂，所以每年都要泡两个罐罐的海椒，小米辣、七星椒都会泡一些。”



菜市场上卖海椒的农户很多，买泡海椒的人也多，有的是用来泡，有的是用来做豆瓣酱。
泡海椒的做法
无论城市或是乡村、餐厅以及家庭，泡海椒制作极为普遍。在誉满中外的四川菜系中，泡海椒还是其不可分割的组成部分。那你们知道如何泡海椒吗？



首先把买来的鲜辣椒，一个个挑选后剪去辣椒ba，再将辣椒洗净，注意不能把辣椒剪坏了，否则清洗辣椒的时候水会进入辣椒里面，腌制后容易变坏。
把清洗好的辣椒沥干水分，再放入到制好的泡菜水中，让水没过全部的辣椒，然后加入大料，花椒、大蒜、姜片以及适量的冰糖和白酒泡制十天左右，泡海椒就能食用。



四川泡菜有两千多年的历史，泡海椒只是四川泡菜的一种，千百年来这一口口各家各户的泡菜坛子伴随着无数的江安人成长，泡菜就是家的味道，泡菜是江安人最有感情的一道菜。
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编辑：梅妹儿

川菜的灵魂