【江安味】那念念不忘的农家腊肉

腊肉是指腊月开始制作的肉。
每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外， 总会做上一大堆腊肉，即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

江安人酷爱腊制品，以前乡下人家几乎家家户户腊月都要杀年猪，自制一点腊肉。这些年，外出务工的人员多了，家里杀年猪，自制腊肉的人家也少了，渐渐的，年味也就少了。

“一锅煮肉百家香”，印象中童年时代闻着香就端个碗儿到隔壁嬢孃家讨肉吃的过往，深深的了烙印在脑海间，那些笑声，那些香飘，和捂着耳朵放炮仗的新年，就像挥之不去的情愫，如雾气般氤氲在心间。

流浪在外的游子，总是心心欠欠的念着故乡的腊肉腊蹄，情到深处，难免忆及儿时炉前灶边炕香的五花肉，思乡之情更无从述起。春节前后，打包邮寄的乡亲们，也总期望着用这来为一解游子这浓浓的乡愁。似乎当你远离故土时，能慰藉的，除了温暖的亲情，还有家乡的美食。

农家有农家的做法。

上好的猪肉，切成条状，用竹扦扎些小眼

用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，抹上一点白酒，加打上一层一层的盐

把它们整整齐齐码放在盆内，静静地腌上一个星期左右的时间。

等到一周后，起卤，沥去盐水，用铁丝或塑料皮穿上，挂晾在阴凉处，待风干。

或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空

用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火作为熏烤原材将沥去盐水的各色原料挂起来用烟火慢慢熏干。

制作完工的农家腊肉，色泽鲜明，肌肉暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，有天然的熏香。

熏制好的腊肉，农家将其悬挂在灶头梁上，等待着被取下食下的一天。

冬天总是显得漫长，有了炉火旁的腊味相伴，童年日子终究不算寡淡。

当这些被亲手制作的食物被端上餐桌，家人围坐品尝时，冬日也会变得富足而温暖。

这样的情景

在每个炊烟升起的地方，都是如此。

因为舌之所尝、鼻之所闻的，永远只是嘴中的“味道”

我们用来品尝味道的，其实还有自己的心

江安农家腊肉

它们和团聚联系在一起，和山水联系在一起，和你路过的时光联系在一起。

咱老祖先自古就有送腊肉的习惯，就连孔夫子的拜师礼也是“十条腊肉”

自家吃也好，送人情更佳

在咱们江安就有这样一家走心的腊肉制作企业——李五哥川江腊制品，畅销多地

李五哥川江腊制品

农家的风味，真材实料口感不咸不淡，老人家和孩子们都爱吃。

风是寒的，情是暖的，肉是农家的

李五哥的腊肉，朴实无华却经久回味，一切恰到好处。

联系李五哥：13778964590（点这拨号）

以上图片均由橙乡网小编在川江腊肉实拍

地道江安味，农家特色腊肉首选“李五哥川江腊制品”

确实不错～～～周边乡镇～云贵川～东北三省都有销售渠道～他家货就是从我这发出去的～一般人都不告诉