江安的特色，家乡的味道——红桥猪儿粑美食视频宣传片来啦

软、糯、晶莹剔透、米香扑鼻，用筷子夹住一个，胀鼓鼓的馅儿似乎要把透明的皮撑破了。咬一口，咸味儿的油气十足，让你满嘴是皮的糯和馅的香软；甜味的糖馅儿都快流出来了，让你不顾烫想一口下肚——这就是红桥猪儿粑。

历史：猪儿粑背后的故事

用糯米面、大米面和生猪油混合，调熟、揉团、捏做、蒸熟，因其熟后形如小猪，而被称为“猪儿粑”。作为宜宾市江安县红桥镇的特色小吃，红桥猪儿粑美名可谓享誉川渝，追溯其来源，典故也颇多。

相传当年东汉时期，光武帝刘秀即位前被王莽追杀避难到红桥，品尝到这种做成“猪”的贡品，赞不绝口，提笔命名“猪儿粑”。又传当年湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而红桥猪儿粑也从此成了江安人桌上的佳肴。

一道美食之所以闻名，除去其本身的口感优势、历史纵深感外，它与当地民俗的充分融合为其加分不少。红桥人招待宾客、过年、姑娘看亲、栽秧子、祭祀、献神灵等都要吃猪儿粑。在《江安县志》中记载：“旧历腊月二十三日，俗以一年将终，灶王菩萨要上天庭，向玉帝奏说人间善恶。每逢此节，和尚、道人，道士向各家送“灶疏”，这天各家要烧灶疏，做猪儿粑敬灶，让猪儿粑粘着灶王口，免其在玉帝前多嘴多舌。一说“敬灶”，是请灶王在玉帝前好言几句，这一习俗至今在红桥犹存。

在红桥，关于猪儿粑的俗语、诗词不少。比如，“吃一个猪儿粑得道，吃两个成仙”之说，虽用语稍显夸张，但足以说明猪儿粑饮食文化的精深。

玄妙：精选用料工艺高

既然拥有如此多赞誉，红桥猪儿粑究竟有何玄妙呢？

首先，是皮。猪儿粑外形晶莹剔透，其皮薄而糯，秘诀大多得益于红桥特产——红桥磕粉。

红桥猪儿粑分水磨猪儿粑和磕粉猪儿粑两种，以磕粉猪儿粑居多。曾有猪儿粑店老板如是评价，“红桥猪儿粑非红桥磕粉不能做。”红桥磕粉选用优质糯米为原料，经过浸泡、冲淘、磨浆、分离粉碎等十余道工序精制而成。要做好一个晶莹剔透的猪儿粑，须在磕粉面中加少量大米面和生猪油混合，用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团，以做时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳。

其次，馅儿也是红桥猪儿粑的一大特色。当地人吃猪儿粑大多有两种选择，咸味和甜味。咸味猪儿粑的馅由猪前腿肉、芽菜、笋丁等材料制成，而甜味猪儿粑则以核桃仁、白糖等制成。除此之外，猪儿粑的包心还有“喜沙”、“酥麻”、“水晶”、“豆腐生”等。其外形有“鸡冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗儿帽”、“柳腰”、“圆鼓”、“桃花”、“蝴蝶”、“软紫荆花”等。

再者，猪儿粑需水煮或蒸熟（大多选择蒸熟），在蒸时，需在猪儿粑底放上一片莴笋叶，以防粘锅。蒸猪儿粑需掌握火候，按时“闪气”，以免变形走样。约十分钟后，蒸熟后的猪儿粑色泽莹白，光亮透明，即可食用。

美名：猪儿粑带动连锁产业发展

一笼猪儿粑、一杯清茶，这是食用红桥猪儿粑的“标准配置”。由于蒸熟后的猪儿粑粘性十足，在夹起猪儿粑之前需用清茶蘸湿筷子，随后在猪儿粑皮面咬上一口，皮的香糯和馅儿的醇厚相得益彰，鼻尖还能嗅到淡淡的米香。食客在品尝后，还可喝一口清茶喝下清心解腻。

红桥镇与位于江安县的国家级文物保护单位夕佳山古典庄园、位于长宁县的国家级风景名胜区蜀南竹海都不远，不少游客在游览上述景区的途中都会前往红桥尝一尝最正宗猪儿粑。在红桥镇上，随处可见猪儿粑店，王氏、魏氏、张氏，可谓百花齐放。不仅如此，如今在宜宾市内不乏红桥猪儿粑店的身影，甚至在泸州、成都等地都有红桥猪儿粑店。

2008年，经营红桥猪儿粑20多年的陈琨给红桥的猪儿粑申请到了这一品牌，成立了公司。成立公司以后，公司日产红桥猪儿粑可达300斤以上，产品远销全国各地。不仅如此，陈琨还建立了专门的加工生产点以及冷藏冻库。如今，不少游客赴红桥镇游玩，离开时总会带走十余包速冻猪儿粑以解馋。

另外，随着红桥猪儿粑的出名，红桥磕粉产业也得到了充足发展。一名加工磕粉的老板估计，红桥磕粉的年销售量已近千吨。红桥镇政府还要将红桥磕粉和红桥猪儿粑产业做强做大，形成产业链条，带动当地经济及饮食文化旅游业的发展。  

前段时间回江安，首先就去整一笼，竹海商城大门口对着，15元一笼，一口一个……

红桥猪儿耙，世人喜欢她。佳庆节日里，餐桌乐大家。