重庆名菜——太安鱼

太安鱼
又称坨坨鱼，重庆太安地方特色菜，正宗川菜，江湖菜。
做法：
    1.初加工。太安鱼一定要选花鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加姜，葱，料酒，胡椒粉，盐，再加红薯淀粉（调料以个人口味调制为宜）。淀粉量宜重一点    2、定型。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、定型。免得煮散，不是为了让鱼熟。
    3、炒料。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油，将泡生姜、泡山椒，泡萝卜倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣酱、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖炒转加入鲜汤。
4、煨汤。汤煮开之后把鱼块，魔芋放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。后放蒜就是为了蒜香味外溢。时间到熄火放上醋去油腻。
5、装盘。直接倒入盘中，防止鱼块较嫩，装时候铲碎。撒上葱花就巴适了。




图解：本应该用魔芋的，但是因为魔芋用完了，只好豆腐代替。
      油也少了，一般情况客人吃还加了一勺红油的。这是自己享受也就省去了

°___信徒_ゝ 发表于 2013-8-25 00:02
我还以为是红烧茄子。。。

你妹，啥眼光哦。最起码也说是豆腐撒

效果不好，净看到萝卜和豆腐了，罪过罪过

;P我也没认出来是鱼，哈哈。会抽照着老曾的教程做一次看看。做鱼一直是我的弱项

鱼去哪里了，就看见豆腐，谁偷吃了

七哥 发表于 2013-8-25 09:34
我也没认出来是鱼，哈哈。会抽照着老曾的教程做一次看看。做鱼一直是我的弱项

嘿嘿，可能鱼被偷吃了

留耕老曾 发表于 2013-8-25 13:53
嘿嘿，可能鱼被偷吃了

原来是你

七哥 发表于 2013-8-25 14:51
原来是你

没有头像认不到了哈

七哥 发表于 2013-8-25 14:51
原来是你

冤枉啊，不关我事，

夜︶别敲我的门 发表于 2013-8-25 10:04
鱼去哪里了，就看见豆腐，谁偷吃了

鱼自然下肚了撒